Es enthält hohe Dosen von Isothiocyanaten, Indolen, Sulforaphanen und Glykosinolaten, Schwefelverbindungen, die das Nrf2-Protein aktivieren, die Expression entzündlicher Gene blockieren und krebshemmende Eigenschaften haben.
Beim Kochen wird ein großer Teil dieser nützlichen Moleküle deaktiviert – 20% gehen alle fünf Minuten verloren – daher sollten Sie so wenig wie möglich kochen, um ihre Eigenschaften zu erhalten. Zarte Stiele können roh oder leicht gekocht in Salaten gegessen werden.
Es liefert auch Antioxidantien, die freie Radikale neutralisieren und die Zellalterung verzögern. Brokkoli sollte ein paar Mal pro Woche in der Ernährung enthalten sein.
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