即使在對轉基因看法不那麼根深蒂固的美國，一些種植者也對轉基因保持高度警惕。
水果蔬菜供應商弗比尼認為：「我們也根本就不贊成轉基因。雖然有時創新研究很好，也許效果會不錯，但我們相信傳統，不一定要打亂基因來追求滋味，我們希望回歸自然，回歸自然的運作方式。」
但是，如果不在基因層面進行干預，有些創新就會非常困難。
預計在一兩年內，美國公司Pairwise的首批產品之一將是一種無籽黑莓，據說它的味道比傳統品種更穩定。它還在研究一種無核櫻桃。
所有這些都可以通過傳統的育種技術完成，但由於果樹需要多年才能成熟，這將是一個非常長期的項目。
貝克先生說：「我們感興趣的一些水果如櫻桃，我們想要一種無核櫻桃，理論上你可以通過育種來實現，但這需要100-150年。」
「我們想生產的產品、和我們認為消費者想要的產品在我們的有生之年是無法實現的，這個過程太慢了。」
一些農作物企業正在將新科技與舊傳統相結合。總部設在美國的有機種子公司Row 7，就在進行育種計劃，以開發新的和味道更好的產品。
它的種子供應商使用傳統的異花授粉技術，以及檢查植物整個基因組分子遺傳標記的能力，即基因組選擇來預測包括滋味在內的各種蔬果特徵，有一定的凖確度。
此外，它還有一個由150名廚師和果農菜農組成的網絡，對產品進行評估。
該公司首席運營官夏洛特·道格拉斯（Charlotte Douglas）說：「這個由廚師和果農菜農組成的團體，對仍在開發中的蔬果品種進行評估，並反饋它們在種植期間和烹飪過程中的潛力。」
它的主打產品之一是一種被稱為「火焰獾」的甜菜 ；這種甜菜沒有土腥味，可以生吃。
道格拉斯女士說：「要不是有廚師和菜農的大力推崇，這個品種可能已經被放棄了。它擴大了我們對甜菜的理解，引入了新的探索機會。」
