食品科學創新 菜農果農和科學家如何滿足味蕾和營養需求

英國退出歐盟後，已經在英格蘭地區就使用基因編輯來改造牲畜和糧食作物的問題展開了諮詢。

即使在對轉基因看法不那麼根深蒂固的美國，一些種植者也對轉基因保持高度警惕。

水果蔬菜供應商弗比尼認為：「我們也根本就不贊成轉基因。雖然有時創新研究很好，也許效果會不錯，但我們相信傳統，不一定要打亂基因來追求滋味，我們希望回歸自然，回歸自然的運作方式。」

但是，如果不在基因層面進行干預，有些創新就會非常困難。

預計在一兩年內，美國公司Pairwise的首批產品之一將是一種無籽黑莓，據說它的味道比傳統品種更穩定。它還在研究一種無核櫻桃。

所有這些都可以通過傳統的育種技術完成，但由於果樹需要多年才能成熟，這將是一個非常長期的項目。

貝克先生說：「我們感興趣的一些水果如櫻桃，我們想要一種無核櫻桃，理論上你可以通過育種來實現，但這需要100-150年。」

「我們想生產的產品、和我們認為消費者想要的產品在我們的有生之年是無法實現的，這個過程太慢了。」

一些農作物企業正在將新科技與舊傳統相結合。總部設在美國的有機種子公司Row 7，就在進行育種計劃，以開發新的和味道更好的產品。

它的種子供應商使用傳統的異花授粉技術，以及檢查植物整個基因組分子遺傳標記的能力，即基因組選擇來預測包括滋味在內的各種蔬果特徵，有一定的凖確度。

此外，它還有一個由150名廚師和果農菜農組成的網絡，對產品進行評估。

該公司首席運營官夏洛特·道格拉斯（Charlotte Douglas）說：「這個由廚師和果農菜農組成的團體，對仍在開發中的蔬果品種進行評估，並反饋它們在種植期間和烹飪過程中的潛力。」

它的主打產品之一是一種被稱為「火焰獾」的甜菜 ；這種甜菜沒有土腥味，可以生吃。

道格拉斯女士說：「要不是有廚師和菜農的大力推崇，這個品種可能已經被放棄了。它擴大了我們對甜菜的理解，引入了新的探索機會。」