Zawiera wysokie dawki izotiocyjanianów, indoli, sulforafanów i glukozylanów, czyli związków siarki, które aktywują białko Nrf2, blokują działanie genów zapalnych i mają działanie przeciwnowotworowe.
Gotowanie rozbija dużą część tych dobroczynnych cząsteczek –co 5 minut zatraca się 20% z nich–, dlatego proces gotowania powinien być jak najkrótszy w celu zachowania tych właściwości. Miękkie łodyżki można jeść na surowo, lub lekko podgotowane, np. w sałatce.
Dostarcza również przeciwutleniacze, które neutralizują wolne rodniki i opóźniają proces starzenia się komórek. Brokuł powinien pojawiać się w jadłospisie dwa razy w tygodniu.