Morcovul, campion în beta-caroten
Morcovul obişnuit (karota în limba greacă) este cel mai bogat aliment în beta-caroten: 8.332 mcg în 100 g (aproximativ 1.1 mg de vitamina A). Poate din această cauză sunt aceste componente atât de importante pentru sănătate.
Beta-carotenul este un antioxidant care în organism este transformat în vitamina A, care la rândul ei este necesară pentru sănătatea vizuală, pentru membranele mucoase şi pentru imunitate.
Consumul a 100 de grame de morcov pe zi ajută la întreţinerea retinei şi previne pierderea acuităţii vizuale din cauza degenerării maculare, o cauză frecventă a orbirii la bătrâneţe. Deşi în general este recomandat consumul de legume crude pentru a nu pierde nutrienţii în timpul gătitului, carotenoizii morcovului sunt păstraţi şi absorbiţi chiar mai bine dacă sunt fierţi sau înăbuşiţi.