La carotte, championne en bêta-carotène
L’humble carotte (karota en grec) est l’aliment le plus riche en bêta-carotène : 8,332 mcg pour 100 g (environ 1,1 mg de vitamine A). C’est peut-être pour cela qu’il a nommé ces composés si précieux pour la santé.
Les bêta-carotènes sont des antioxydants qui sont transformés dans l’organisme en vitamine A, nécessaire pour la santé visuelle, la peau, les muqueuses et l’immunité.
Manger 100 g de carottes par jour aide à préserver la rétine et prévient la perte de l’acuité visuelle due à la dégénérescence maculaire, une cause fréquente de cécité chez les personnes âgées. Bien qu’il soit généralement recommandé de manger des légumes crus pour ne pas perdre leurs nutriments à la cuisson, les carottes caroténoïdes sont conservées et encore mieux absorbées si elles sont cuites ou cuites à l’étuvée.