Den ydmyke gulroten (karota på gresk) er den rikeste maten i betakaroten: 832 mcg per 100 g (ca. 1,1 mg A-vitamin). Kanskje det var grunnen til at han kalte disse forbindelsene så verdifulle for helsen.
Betakarotener er antioksidanter som omdannes i kroppen til vitamin A, nødvendig for visuell helse, hud, slimhinner og immunitet.
Å spise 100 g gulrot om dagen hjelper med å bevare netthinnen og forhindrer tap av synsskarphet på grunn av makulær degenerasjon, en vanlig årsak til blindhet i alderdommen. Selv om det generelt anbefales å spise rå grønnsaker for ikke å miste næringsstoffene med matlaging, opprettholdes og absorberes gulrotkarotenoider enda bedre hvis de blir tilberedt eller kokt.