營養入門：食物分類——蔬菜

而肉質根類植物，一棵植株一般只有一個肉質根，肉質根上面還會生長有鬚根，常見的肉質根類蔬菜有白蘿蔔、胡蘿蔔、大頭菜等，形態是這樣的：

莖類蔬菜，根據莖所生長的位置，分為地上莖類和地下莖類。地上莖類的蔬菜容易理解，無論是竹筍、萵筍還是茭白，看到形狀我們就知道吃的是這些植物的莖。而地下莖類的蔬菜，就有可能和根類蔬菜弄混，畢竟在我們的概念中，長在地下的都是植物的根。地下莖類蔬菜，典型代表有姜、蓮藕和芋頭。以蓮藕為例，我們吃的是莖，而長在藕節部分的黑須則是它的根。