營養入門：水果的分類

大豆本身蛋白質、脂肪含量豐富，可作為優質的蛋白質和脂肪來源。但是大豆本身含有一定的抗營養因子，從而降低大豆的營養價值。

這些抗營養因子，除了降低大豆的營養價值外，還會對人體健康產生不利影響。但是將大豆加工成豆製品，可以有效地去除掉這些抗營養因子，提高營養價值。