Au fil des ans, la glande pinéale ou épiphyse diminue la sécrétion de mélatonine, l’hormone régulatrice du sommeil. Une autre hormone qui diminue également avec l’âge est la sérotonine, un neurotransmetteur qui produit un sentiment de bien-être et d’équilibre.
Les graines de sésame sont très riches en tryptophane, l’acide aminé précurseur de ces hormones et sont donc excellentes pour ralentir les processus dégénératifs du système nerveux. Ils sont également un nutriment de première qualité pour les os, car ils fournissent une grande quantité de calcium (2 cuillères à soupe équivalent à une tasse de 250 ml de lait entier).
La meilleure façon de les consommer est de les griller légèrement et de les écraser dans un suribachi (mortier de boue japonais à parois striées) ou un moulin à café, ce qui permet de casser le grain sans l’écraser complètement. Ce processus permet l’absorption de ses composants, sinon les graines sont expulsées sans être digérées.
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